15 сентября

Ресторан Kritikos: бранч в традиционном английском стиле

Английское чаепитие — самая известная из британских традиций. У англичан есть поговорка о том, что жизнь подобна чашке чая: как заваришь, так и насладишься. It’s all about how you make it.

13 сентября, в ресторане «Критикос» состоялся бранч в стиле традиционного английского чаепития по всем традициям Букингемского дворца.
Гости соблюли дресс-код и пришли на мероприятие в головных уборах. Ресторан Критикос подготовил особенные закуски и специальные угощения для бранча.
Организатор мероприятия Анна Лосицкая, основатель клуба «Свои люди».
Ольга Цыбытовская, выпускница Швейцарской школы этикета Институт Вила Пьерефо, рассказала гостям об основах чайного этикета.

Благодаря живой традиции и национальной любви к напитку каждый день британцы выпивают 165 млн чашек чая! А в середине августа, когда стартует Afternoon Tea Week

Чаепитие в Англии — всегда некое испытание, где чай — не только напиток, а светское мероприятие. И тут важно всё: как вы выглядите, как держите осанку и чашку, не слишком ли быстро двигаете чайной ложкой.

Традиционно "Чаепитие" для англичан — это не только напиток, но и еда. Сорт чая подбирается по времени дня и всегда сервируется на подносе со сладостями и закусками. Каждый элемент сервировки и подачи имеет значение: сервиз, столовое серебро, фамильный фарфор, элементы декора а также текстиль и заварочный чайник.

Алексей Краевский, эксперт моды, менеджер LVMH, рассказал об удивительных ювелирных украшениях, которые оставили важный след в истории.

Разберемся, когда и с чем сервируется чай.

Cream Tea — утренний со сконами, топлёными сливками, джемом и проваренной лимонной цедрой.
Elevenses — чай, допускается кофе.
Afternoon Tea — подается с 14 до 16 с сэндвичами, сконами, топлёными сливками, джемом, лимонным кремом и сладостями — пирожными или птифурами на выбор.
Low Tea — не за обеденным столом, а в мягкой зоне — за диванными или журнальными столами и на низких, под стать им, креслах.
Royal Tea — сначала всегда бокал шампанского. И непонятно, чего будет выпито больше — шампанского или чая. В завершение подаётся традиционный херес.
Celebration Tea — только с подачей торта, а значит, праздничный формат.
High Tea – вечером, после 17 часов. К обязательному набору добавляются горячее блюдо, хлеб, масло.

98 % британцев пьют чай с молоком, но только 30 % добавляют в чай сахар.

На чай приходится 40 % от всей жидкости, выпиваемой в Британии.

Из всего потребляемого чая 86 % выпивается дома и 14 % - вне дома.

Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире: по исследованию UK Tea Council они выпивают 120,000,000 чашек чая ежедневно! В современном английском языке появился термин для обозначения человека, пристрастившегося к чаю — a tea—aholic.

Чисто английские понятия и обычаи
Сконы / Scones
Самая сложная составляющая английского чаепития, шотландские бездрожжевые песочные коржики. Особым искусством считается разрезать их, не раскрошив.

Девонские сливки / Devon double clotted cream
Только такие и никакие другие! Нe взбитые, а именно густые топлёные. В хороших домах других не бывает.

Лимонный крем / Lemon сurds
Сочетается с лимоном, добавленным в чай.

Сэндвичи / Sandwiches
Изобретение герцога Сэндвичского IV. The Wall Street Journal назвал его главным вкладом англичан в мировую гастрономию. Начиналось всё просто: заядлый игрок, не отрываясь от игорного стола, проложил два куска хлеба кусом мяса и сложил их в два слоя. Другие тоже попробовали, и закуска постепенно прижилась. А однажды, навещая проголодавшуюся светскую львицу, герцог нашел майонез, яйцо и огурец. Он взял всё это и проложил ими тонкие куски хлеба. Высший свет признал блюдо! Едят сэндвичи руками.

Дрожжевые оладьи / Crumpets
Как и сырники в Киеве— предмет культа.

Масляное печенье / Rich Tea Biscuits
Удивительно рассыпчатое и сдобное.

Английский фарфор / Fine English China
Чашки с узким дном и расширяющимся верхом. Kак и в случае с шампанским, чем дороже напиток, тем ароматнее букет и шире форма сосуда. Широкий верх подчеркивает, тогда как узкий — скрывает секреты. Коллекционный фарфор — это Royal Albert, Wedgwood, Swansen, Royal Doulton, Dawson, Royal Crown Derby. В Англии — только английское!

Умение держать чашку
Только за ручку. Мизинец прижат, чашку нельзя обхватывать ладонью.

Бесконечный спор
Что же наливать в чашку сначала — тёплое молоко или чай? Сначала чай.

Как размешивать
Движения ложкой могут быть только вперёд-назад. Важно никогда не размешивать чай по кругу и не касаться ложечкой стенок чашки.

Ситечки для чая
Коллекция и выбор говорят о семейных традициях и создают ту атмосферу, которую нельзя купить.

Чай британцам был известен еще в 17 веке. А китайский фарфор стал неотъемлемым атрибутом чаепития со времен Екатерины Брагансской, португальской принцессы и по совместительству жены английского короля Чарльза Второго. Она привезла его на остров вместе с ящиком чая, на котором писалось «Transporte de Ervas Aromaticas» (Transport of Aromatic Herbs). В сокращении звучало как T.E.A. Так родилось английское слово tea.